红烧比目鱼做法三
原料：比目鱼、碎蒜苗、姜丝、辣椒丁、醋、黄酒、老抽、盐、味精各适量。
准备：比目鱼去皮、除内脏，洗净后切块备用。
做法：热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝、辣椒丁，爆出香味后放入鱼块，边爆炒加入少许醋，再下黄酒小半瓶盖吊出香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
提醒：加醋是为了去其腥味，但不能放太多，否则会有酸味。
红烧比目鱼做法四
原料：比目鱼、盐、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、干辣椒、白糖。
准备：将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟。准备好葱段，姜片和干辣椒。
做法：锅中多放点儿油，油热后放入鱼，两边都煎一下，一面大概两分钟。等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身，然后加入老抽、生抽、蚝油、葱段、姜片、干辣椒、少许白糖，开小火慢慢煮一会。等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味。最后大火收汁装盘即可。
