今天的这道鱼圆是在鱼茸里加入了荠菜汁，让做出的鱼圆呈现翡翠的绿色，非常漂亮。同时，鱼圆做成橄榄形，更加好看。最后，把做好的翡翠鱼圆再加点白玉菇和蟹味菇，一起烧成菜，既好吃又漂亮。
原料：鲈鱼1条，荠菜250克，蟹味菇1盒，白玉菇1盒，色拉油1勺，水淀粉、大葱、生姜、盐、鸡精适量。
准备：鲈鱼宰杀后洗净，去皮去骨，切成小块，再放入水中漂去血水。
荠菜洗净，在开水里焯一下，捞出用冷水过凉，再沥净水分备用。
白玉菇和蟹味菇去根洗净，焯一下水，捞出沥水备用。
生姜切碎，大葱切成葱花。
操作步骤：
1、把沥净水分的荠菜切碎，放入搅拌机，再放入鱼肉和生姜碎，加一勺水搅拌成鱼茸。
2、把鱼茸倒入大碗中，加入适量的盐，朝同一方向搅拌上劲，再加一勺色拉油和少量的淀粉搅拌均匀。
3、用小勺挖成橄榄形的鱼圆，滑入水中，小火汆熟。
4、锅中加入少许色拉油，加入葱姜末煸香，加一大勺水，放入菌菇和汆熟的鱼圆，调味烧开，加水淀粉勾芡即可。
漂亮又鲜味十足的翡翠鱼圆汤就做好了，赶快吃一个尝一尝，味道绝对是很美的。
注意事项：搅打鱼茸时，一定要朝同一个方向使劲搅打，而且要一直打到鱼茸起胶才行。
