夫妻肺片是老成都的传统名菜,但经过后人的不断改造,衍生出很多的做法,其传统做法几乎失传。为了让大家都能记住老成都传统夫妻肺片的做法,我查询了很多资料,也请教了很多专业人士,总算对传统做法有了一点了解,虽然与真正的传统做法可能还有点差别,但基本上已经很相似了。现将具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。
食材:牛舌、牛心、牛头皮、金钱肚、牛肉各适量。
配菜:芹菜适量。
调味料:酱油、味精、白糖、红油、花椒面、熟白芝麻、油酥花生米各适量。
白卤料:八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白酒各适量。
准备:牛舌、牛心、牛头皮、金钱肚、牛肉都清洗干净。干辣椒切段,与八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒一起做成料包。老姜洗净拍扁,大葱洗净切段。
操作步骤:
第一步:把洗干净的食材冷水入锅,大火烧开后再继续煮5分钟左右,然后捞出用温水冲洗干净,或者放一旁任其自然冷却后用冷水冲洗。