操作步骤：
1、先烧上一锅水，水开后放入除竹荪外的所有原料，水再次开焯一分钟，接着把泡好的竹荪下去煮二十秒后着火把原料都捞出来。
2、锅里水倒掉，放适量干净水，开火。往水里放生抽、蚝油、白糖、黄酒和盐，烧开后把焯过的原料倒下去再次烧开，然后盛于蒸碗中。
3、等蒸锅水开后，把蒸碗放于蒸锅中，蒸五分钟左右关火，再焖一会儿。
4、开大火热锅，把蒸碗中的原料连汤一起倒入，烧开后勾芡，点几滴香油，加些明油，出锅即可。
操作要领：
1、鼎湖上素这个菜几乎不用油，最后才点香油和明油是为了成菜明亮。
2、勾芡是关键，要求是最后可以有一些粘稠的汤汁和菜在一起，术语叫“二流芡”，做出来的效果就像是缓慢流淌的即将凉透的糖汁一般，包裹着原料。要想成菜漂亮，这个菜需要好的淀粉。
3、可以放很多种原料，不固定，按自己的喜好搭配吧。
