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上海本帮菜的笋干红烧肉怎么做

已有人阅读      更新于2013-10-1 8:58:17      作者:李洁      【转手机版】

  笋干红烧肉是一种比较受欢迎的红烧肉做法,制作方法和味道也千差万别。其实,笋干红烧肉起源于上海本帮菜,是本帮菜中的经典菜肴之一,今天就给大家介绍一下上海本帮菜的笋干红烧肉怎么做吧,这才是最正宗的笋干红烧肉呢。

原料:带皮五花肉约1斤,笋干50克,小香葱3根,生姜、蒜瓣、八角、白糖、盐、料酒、味极鲜(酱油)各适量。

准备:

  1、把笋干提前放在清水中泡软,大约要泡4小时以上。然后把泡好的笋干洗净,切成片状备用。

  2、带皮五花肉刮去残毛,洗净后切方块状,备用。

  3、小香葱洗净,切碎。生姜切片或丝。蒜瓣拍扁。

上海本帮菜的笋干红烧肉怎么做

做法与步骤:

  1、炒锅倒少许油烧热,放白糖用小火炒至起大泡时,放八角和小香葱、姜片、蒜瓣炒香。

  2、放肉块翻至出油,倒入酱油继续炒,再倒适量料酒翻炒,然后放笋干炒匀,加盐调味,再加适量热水大火烧开后稍煮一会。

  3、把炒锅内的东西全部倒入高压锅,使用“肉/鸡”档,完成后再倒入炒锅中小火收汁,最后再撒点蒜瓣碎,炒匀就可以出锅了。

  赶快尝尝吧,五花肉肥而不腻、软烂鲜香,笋干也充分吸收了汤汁,咬起来有醇厚的肉香哦!

  如果不用高压锅,你可以在加完热水后,先大火烧开,再转小火慢慢炖至肉块酥烂入味就行了,其它步骤都是一样的,只要需要的时间会久一些。

要领:由于这道菜用的调味料比较少,所以酱油就显得特别重要了,一定要使用味道鲜美的优质老抽,一是可以上色,二是味道比较好。

碎碎念:个人感觉,笋干比鲜笋要好吃得多了,尤其我们南方老家的笋干,肉质特别肥嫩,口感是超级的好。


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