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[功夫菜]醋香酥焖小黄鱼的做法

  更新于2013-10-9T15:45:5      作者:馋丫头

  今天听说超市打折,于是就去逛了逛,看到生鲜柜台那里小黄鱼3块钱一斤,就买了2斤回来。平时家里一般都是炸着吃,今天下午本无事,索性做个要功夫的醋香酥焖小黄鱼。

  原料:小黄鱼2斤,白菜叶子5-6片,咸菜疙瘩切半公分厚的片3-4片,葱片20片(根据鱼多少,按照一条一小片算),姜片20片(根据鱼多少,按照一条一小片算),蒜3瓣切片,干淀粉半小碗约30克,食用油50克。

  调味料:八角(每斤鱼放2个),花椒20颗,桂皮5克(大约是打火机大小一片掰碎)香叶2片,小茴香2克,草果1个,草蔻3个,干辣椒4个(喜欢辣可以多放),干豆豉5克,白糖30克,香醋50克,生抽50克,料酒30克,老抽10克,白胡椒粉3克。

[功夫菜]醋香酥焖小黄鱼的做法

  做法与步骤:

  1)小黄鱼去头和内脏处理干净后用少量的盐,料酒,花椒,葱姜腌制30-60分钟

  2)将已经腌制好的鱼沾上淀粉炸至金黄捞出备用

  3)锅内留少于余油,将蒜瓣炸至金黄加进干豆豉和葱炒香。

  4)将白糖,醋(一半量),生抽,老抽,白胡椒粉,料酒勾兑成料水。(注意:你要尝一尝这个料水是不是够你的口味,因为最后收汁后的味道基本就是这样子的)

  5)找一个砂锅或者是什么别的锅(一定要底子厚的)。将白菜棒子铺满锅底,将咸菜片放在白菜上,将鱼平铺在上边,一层鱼一层姜葱片。

  6)然后将料水汤和炒好的豆豉蒜片一起倒进锅内,加水微微没过鱼身就好。开大火将汤汁煮开,之后加入剩下的醋改小火慢炖,大约2个小时

  7)待到鱼骨酥烂就OK了!中间一定不能翻动锅里的鱼,否则只能吃焖碎鱼了。还有鱼要等凉了以后才可以出锅,否则容易碎。

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