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家庭版苏式酱鸭的做法

  更新于2009-8-8T8:45:54      作者:佚名

  苏式酱鸭以浓油赤酱为主要特色,是苏州菜的代表作之一。正宗苏式酱鸭的做法不易掌握,今天我给大家推荐一种简单易学的家庭版苏式酱鸭的做法供朋友们参考。这种做法很容易学会,比较适合家庭制作,大家不妨试试。希望你也能轻松做出美味的苏式酱鸭。

  苏式酱鸭的原料:鸭子,盐,酱油,料酒,桂皮,小茴香,草果,肉蔻,葱,姜,冰糖,肉汤(有最佳)。

  苏式酱鸭的做法:鸭子洗干净后擦干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两小时。将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日。把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

  鸭子腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜,两段葱。如果有前次炖肉时留下的肉汤,那么再好不过了。把肉汤也一并倒入。如果没有,就再加入一杯料酒和适量清水没过鸭即可。

  用中火煮大约一个小时后,总之鸭肉可以入口了,就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下,再重新倒回锅里。鸭子也重新放回锅里,并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦!

  然后,就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁,人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红,当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡,也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。

  待鸭子的颜色都亮亮红红了,汤汁也粘稠了,就大火收下汁就行了。取出鸭子,自然晾凉后再切块啊。热的时候,实在不好切。锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀,装盘的时候,记得把这点汤汁浇到鸭肉上,非常香啊!

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