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四川红烧肉的简单家常做法

  更新于2013-11-11T8:8:20      作者:厨子

  今天给大家介绍一种四川红烧肉的简单家常做法,它最大的特点就是把五花肉用油炸过以后再烧,这样做出的红烧肉吃起感觉不腻,而且有点辣,比较适合喜欢辣味的朋友们。

  原料:五花肉一块,大葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽各适量。

  准备:五花肉洗净切块,大葱切段,生姜切片,蒜瓣拍散。

  做法与步骤:

  1、锅烧油至八成热,下肉块炸至金黄色捞出锅控油备用。

  2、锅中底油烧热后放葱姜蒜和八角呛香,再放豆瓣酱炒香,然后加水烧开后煮几分钟,用漏勺捞出锅里的调味料扔掉,只留汤。

  3、把炸好的五花肉重新入锅,再加点葱段、姜片、八角和桂皮,倒点生抽、老抽后就大火烧开,然后小火炖至肉酥烂时再大火收下汤汁即可出锅。

四川红烧肉的简单家常做法

  补充说明:

  1、选五花肉的时候要选从四面看都有五花的硬五花肉,不要选靠近腹部和里外脊的部位。

  2、加老抽的目的是为了上色,但如果你有技术,也可以炒点糖色水来代替老抽,或者用红曲米熬的水来代替也是可以的。

  3、加点桂皮和肉块一起炖制能让成菜有淡淡的桂皮香味,但桂皮千万不要放多了。

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