3、继续焖至羊肉八成时加剁椒，一直焖至羊肉熟烂时收汁出锅。
胡萝卜烧羊肉做法二
原料：羊肉、胡萝卜、姜片、蒜瓣（拍散）、桂皮、八角、料酒、酱油、蚝油、盐各适量。
做法：先用热油爆香姜片和蒜瓣，再放羊肉炒香，然后加入料酒、桂皮、八角、酱油、蚝油翻炒出香味，放胡萝卜块并加水没过羊肉，烧开后转小火烧至羊肉酥烂，放盐调味后即可收汁出锅。
胡萝卜烧羊肉做法三
原料：羊腩肉、胡萝卜、八角、香叶、花椒、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、葱段、姜片各适量。
准备：胡萝卜洗净后切成小块，用油炒香后盛出待用。
做法：锅里倒油烧热后先放八角炸香，然后放花椒、葱段、姜片炒香，接着放入羊肉翻炒均匀，加料酒、酱油、胡萝卜、香味和少许白糖，加水烧开后转小火慢慢烧，羊肉快熟时加入胡萝卜块和适量盐，继续烧至羊肉酥烂时收汁出锅。
胡萝卜烧羊肉做法四
这种做法与上述三种做法不同，就是羊肉不用焯水和浸泡，剁块后先腌制一段时间就可以直接使用了。
原料：羊肉、胡萝卜块、料酒、盐、老抽、葱花、白糖各适量。
准备：羊肉洗净剁块后用适量料酒和盐拌匀腌制10分钟以上，做菜前倒掉腌出的血水。
做法：锅倒油烧热后先爆香葱花，然后放羊肉煸炒出肉中的水汽，再加入胡萝卜块，倒入老抽翻炒几分钟，倒入适量热水，加入白糖，烧至羊肉快熟烂时放盐调味，继续烧至羊肉酥烂入味，收汁出锅。
补充说明：
1、羊肉要不要焯水或浸泡视各人的习惯、口味及羊肉的品质而定。
2、上述胡萝卜烧羊肉的做法其实都可以改为胡萝卜炖羊肉，就是去掉其中上色的东西，多加点水并且不要收汁就可以了。如果改为炖菜的话，最好用砂锅慢慢地小火炖制，这样会更加美味。
3、胡萝卜烧羊肉的汤汁其实也是很美味、很有营养的，如果你喜欢汤汁拌饭或泡馒之类的吃法，收汁的时候可以注意多留点汤汁。
4、胡萝卜烧羊肉出锅之前可以撒点香菜碎或青蒜苗碎，这样会让味道更加完美。
