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四川干烧岩鲤的做法,干烧岩鲤怎么做

  更新于2013-12-14T10:58:56      作者:呦呦

  岩鲤也叫岩原鲤或黑鲤,其肉质厚实而丰腴细嫩。今天给大家介绍一种四川干烧岩鲤的做法,关键是多用鲜肉汤加味料,然后把汤汁自然收干让鱼肉入味。

  原料:岩鲤一尾,鲜肉汤、绍酒、精盐、泡辣椒、四川豆瓣、生姜、蒜瓣、盐、醪糟汁、白糖、醋各适量。

  准备:

  1、岩鲤杀死洗净并在鱼身两边都划上花刀,用绍酒、精盐拌遍鱼身腌15分钟待用。

  2、四川豆瓣剁细、生姜切片、蒜瓣拍扁。

四川干烧岩鲤的做法,干烧岩鲤怎么做

  四川干烧岩鲤的做法与步骤:

  1、起油锅烧热,放入腌好的鱼炸至鱼皮起皱时捞出沥油。

  2、油锅里留点余油,放泡辣椒、四川豆瓣、姜片、蒜瓣煸炒出香味,然后倒入鲜肉汤烧开后稍煮一会。

  3、把炸过的鱼放入煮好的汤里,放盐、醪糟汁、白糖、醋入锅一起烧开,然后转成小火慢慢烧,烧至汤汁浓稠、鱼肉入味时即可出锅。

  补充说明:这道菜虽然说的是干烧岩鲤,但其实也同样适用其它的鱼类食材。

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