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百叶结烧肉的做法,百叶结烧肉怎么做

  更新于2009-8-10T9:44:1      作者:佚名

  百叶结烧肉是一道经典的家常菜,成菜色泽酱红油润、肉酥味香,百叶结吸足了肉汁香味,也非常美味。百叶结烧肉的做法有很多种,现将几种比较美味的做法推荐给朋友们,希望大家都能做出适合自己的百叶结烧肉。

  百叶结烧肉一:五花肉,百叶结,鸡蛋,老抽酱油,料酒,盐,冰糖,葱,姜各适量。泡好百叶结,煮好鸡蛋,泡百叶结的时候需要多换几次水,以去掉豆腥味;煮好的鸡蛋剥皮,然后用牙签扎些小眼,会很入味。

  锅里倒适量油,爆香葱段、姜片;倒入五花肉块翻炒到变色;倒入老抽酱油,充分上色。一定要多翻炒一会儿。倒入料酒,或者好的黄酒啊,总之酒越多、越好,炖出的肉越香啊。即使全部用酒炖肉也没有问题啦。

  如果酒不够,当然要加水啦。加足量的水,一定要全没过肉,足够炖上两三小时,汤汁也能基本泡着肉。然后,连着汤带肉一起转到炖锅里,以中火烧开后,转小火,就慢慢炖它个把小时吧。

  肉基本炖软了但是还不够烂、糯的时候,一般来说大约一个半小时左右吧,把鸡蛋放入,然后倒入酱油、盐和冰糖调味,再继续顿一个小时,或至少半个小时。最后放入百叶结炖十几分钟后入味收汁就可以了。因为百叶结很吸味,所以晚点就不会很咸了。

  需要注意的是,汁收得稍微粘稠就可以了,千万不要完全收干,要留些汤汁一起盛入碗中,不然肉就变柴了。让肉一直保持在汤汁里,是很重要滴。

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