4、据说葱和鱼的这种换位要有几次，这样鱼和香葱的味道味道会更均匀，我偷懒一般就翻一次。就这样小火慢慢的煨干至没多少水分，一定不能着急，到最后决定差不多的时候可以掀开锅盖，让水汽出的快些，其他时间一定要盖盖。把水分基本煨干后就出锅吧，总之味道很香，做的时候整个楼里的味道都很香。
葱烤鲫鱼好吃的关键要点
关键点1：选食材
鲫鱼要用小点的鲫鱼，比巴掌略大最好。3～5条看人数多少和锅的大小。收拾好后可以放点盐，提前入味。
葱要用小香葱，越细越好，不能辣，一定要有香葱的香味，这个可以多点，一般是2斤起，别怕多，如果锅够大，3斤都可以。
关键点2：鱼要煎干
煎鱼的时候一定要把鱼煎的很干，用少量油开小火慢慢煎。要小心啊，慢慢来，如果之前煎的不干，一动就散了，而且不干的话吸收不了葱的味道。
关键点3：不能加水
葱烤鲫鱼关键是突出葱香味和干香味，因此葱段的用量必须大而且全程不要加水，因为大量的葱段会出很多水，而且黄酒和酱油也有很多水。
关键点4：小火慢慢煨干
最后一步一定要用小火慢慢的把锅里的水分煨干，让鱼肉充分吸收葱香的香味和汤汁味道。
