百叶结烧肉二:五花肉切块;锅内煮水,放花椒姜块,将五花肉煮到变色,捞出,洗去血沫;锅烧热放油,下五花肉煸炒至吐油,放白糖炒到微微上色;倒入酱油炒上色,加上2勺醋,炒出香味;加水没过肉,加入酒,八角,蒜瓣,姜片,盐,大火烧开转小火,将肉焖到8成熟;放入百叶结,继续焖,直至剩下少许汤汁;转大火煸炒,直到汁收干即可。
百叶结烧肉三:把五花肉放入锅中,倒入清水,煮沸去血水,换水之后重新用小火煮20分钟左右。确认彻底煮熟之后,捞出切成2厘米的块状。把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟,待其变软即可,沥干备用。
锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,加入红酒。倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可。
百叶结烧肉四:百叶、排骨、酱油、糖、盐、料酒各适量。排骨清洗后斩成合适大小;锅里水烧开,先把小排骨汆水;接下来炒糖色。锅里放油,火调成最小。放糖,待糖熔化冒泡后加水,放入排骨,喷料酒、盐、酱油、加水,水量最好是没过排骨。
大火煮滚后,转小火煮半小时。半小时后,把打好结的百叶放入锅中同排骨一起煮。再过个20分钟左右就可以大火收汁出锅了。
提醒:百叶结要在肉已经烧了半小时之后才放,放的过早百叶结就烧的太烂了,会很影响口感。