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北京菜葱烧海参的传统做法

  更新于2014-1-24T11:7:6      作者:光明

  葱烧海参本是鲁菜中的代表菜,但其实北京菜中也有葱烧海参,今天就介绍北京菜葱烧海参的传统做法,这种葱烧海参的做法也还算是比较家常的,喜欢葱烧海参的朋友们可以做来尝一尝。

  材料:刺参10支,京葱10段(比海参长度略长),老抽和生抽适量,白糖50克,三合油10克(鸡油、葱油、猪油)。

  准备:

  1、刺参涨发完毕后开膛去除内脏和沙粒待用。

  2、京葱2面切斜刀但不要切断,入锅炸至表面金黄待用。

北京菜葱烧海参的传统做法

  葱烧海参的做法与步骤:

  1、另起油锅烧至8成油温,把海参入锅油炸5秒出锅。

  2、锅内留底油将海参再次入锅,加入老抽、生抽、白糖和适量的水或者高汤。

  3、烧开后转小火炖至海参软烂,开大火收汁并加入炸好的京葱和三合油,汁水收至浓稠后出锅装盘即可。

  补充说明:三合油是用猪油50%、鸡油20%和葱油30%调配的混合油。

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