风带鱼也是我们舟山的特产之一,到了冬天,这儿几乎家家防盗窗上都挂着几条带鱼,这就是我们之传统的“风带鱼”。不太新鲜的风带鱼,就靠糖醋来掩饰了,最佳吃法是做成糖醋风带鱼。
风带鱼的制作方法
风带鱼是带鱼洗净后,整条用盐腌制二十分钟,然后挂到吹风口,最好避免光照,用风干的方法。因为带鱼含脂肪,太阳晒后容易出油影响口感。
在风口吹上两三天,带鱼结了一硬壳,但捏上去还有点软的时候就可以切段蒸食,或者做成糖醋风带鱼食用。
糖醋风带鱼的做法
油四五成热时把风带鱼段倒入油中,两面略煎,两面呈黄色时,把多余的油滗出,带鱼段里酒上预先调好的糖醋汁,略焖半分钟即可起锅食用。