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豆瓣鲫鱼的简单家常做法

  更新于2014-1-29T9:53:38      作者:红薯

  豆瓣鲫鱼是一道非常好吃的四川名菜,以四川郫县豆瓣酱为主要调味料烧制而成。今天介绍豆瓣鲫鱼的简单家常做法,是一道简单又好吃且适合家庭操作的豆瓣鲫鱼。

  原料:鲜活鲫鱼一条,郫县豆瓣酱适量,猪骨汤、火腿丝、盐、生姜末、葱结、古越龙山花雕、豉油、水淀粉各适量。

  准备:

  1、鲫鱼洗干净去掉内脏和黑膜,背部肉厚的地方用小刀划纹路,浅浅即可。然后抹上盐巴和生姜末,并在鱼肚子里放适量葱结,最后淋上少许古越龙山花雕,放冰箱腌二十分钟左右。

  2、郫县豆瓣酱放砧板上细细斩碎待用。

豆瓣鲫鱼的简单家常做法

  豆瓣鲫鱼的简单家常做法与步骤:

  1、油锅烧热,放豆瓣酱、生姜末和火腿丝炒香,取出冰箱的鱼,用筷子小心翼翼放上去煎至两面金黄,切记要注意火力要小。

  2、加猪骨汤把鱼淹没,然后大火烧开转小火炖熟。这个过程很快的,注意观察鱼,鱼熟了以后就用锅铲和筷子配合,把鱼小心放到鱼碟上。

  3、锅里的汤汁加适量盐和豉油调味,放适量水淀粉勾芡并烧至浓稠,离火后淋在鱼身上即可上桌。

  补充说明:四川郫县豆瓣酱是这道菜的主要调味料,所以用量要比较多一些才好。因为豆瓣酱是比较咸的,所以用盐的时候一定要慎重,口味比较淡的基本可以不要放盐。

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