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干烧桂鱼的做法两种,干烧桂鱼怎么做好吃

  更新于2014-1-29T14:56:44      作者:水晶月光

  干烧桂鱼的做法二

  原料:鲜活鳜鱼一条约1斤,有肥有瘦的猪肉100克,小葱50克,食盐、酱油、醋、白砂糖、泡红椒各适量。

  准备:

  1、桂鱼处理干净后划花刀,并抹盐腌20分钟左右待用。

  2、猪肉剁成细细的肉末待用。葱切段,泡红椒剁细。糖、醋和味精放一起加适量水调匀成糖醋汁。

  做法与步骤:

  1、炒锅烧热后倒油再烧至六成热的时候,放鱼煎成两面呈浅黄色待用。

  2、原锅倒油大火烧热,放肉末煸炒至断生后放葱段和泡椒,炒出香味后倒入糖醋汁、酱油和适量高汤或清水。

  3、锅里烧开后放入煎好的桂鱼,小火烧5分钟后翻个面,再烧几分钟就可以盛出桂鱼装盘了,最后把锅里的汤汁收浓后浇在鱼身上即可。

  补充说明:干烧是川菜制作中经常会用到的烹调技法,也就是不用水淀粉勾芡的方法,直接用火将汤汁收至浓稠,要做到这一点首先要让肉或鱼的部分胶原蛋白溶解于汤汁里。

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