红烧回鱼是上海名菜之一，但其它地方也有红烧回鱼这道菜。今天介绍红烧回鱼的多种不同做法，都是比较简单家常的红烧回鱼，看看红烧回鱼怎么做最适合你的胃口。
红烧回鱼的做法一
原料：回鱼一条，黄酒、淀粉、骨头汤、酱油、红辣椒段、白糖、葱段、盐各适量。
准备：回鱼杀好以后内外都均匀地抹上盐，放冰箱冷藏室里腌上一夜的时间。
做法与步骤：
1、取出腌好的回鱼用料酒涂遍鱼身，再均匀地拍上一层干淀粉，放入热油锅里炸至皮色发黄时捞出沥油。
2、把骨头汤倒在锅里，加入适量酱油和红辣椒段，烧开后放入炸好的回鱼，煮至汤汁浓稠时放白糖和葱段，大火收汁后起锅装盘。
红烧回鱼的做法二
原料：回鱼一条约600克，葱段、姜片、料酒、老抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精各适量。
准备：回鱼处理干净后在鱼身划花刀待用。
