红烧肉的做法说起来其实也很简单，但要把红烧肉做得好吃，肥肉不腻且瘦肉不柴，那就必须掌握好三个比较关键的要点。
一、选肉：让红烧肉好吃的第一个关键点，就是要选一块上好的三层五花肉，只有这种五花肉做出的红烧肉才能肥的部分不腻，而且瘦肉部分也不会发柴。因为上好的三层五花肉肥中有瘦、瘦中带肥，所以炖的时间久一些瘦肉也不会发柴。
二、炒肉：炒肉也是让红烧肉好吃的关键点之一，把选好的五花肉切成小块后，入锅炒一炒再开始炖制，炒的作用就是逼出五花肉里的部分油脂，这样最后吃起来的油腻感会减轻许多。
三、热水：让红烧肉好吃的第三个关键点就是热水，把五花肉炒好以后就要加水开始炖了，许多朋友为了方便可能会加入冷水，但已经炒热的肉块遇到冷水会产生收缩，从而影响到成品的口感，所以这里必须要加入热水才行。
让红烧肉好吃的三个关键要点就介绍完了，下面给大家说说家常红烧肉的完整做法吧，很简单——
原料：上等带皮五花肉一块，八角一个，花椒粒、干辣椒段、黄酒、冰糖、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣各适量。
准备：五花肉洗净后切带皮小块，待用。
做法步骤：
1、起炒锅把八角、花椒粒和干辣椒段炒出香味，放五花肉用中小火炒出部分油脂，炒的时候加黄酒去腥增香，并加老抽让肉块上色。
2、倒入能没过五花肉的热水，加冰糖、生抽、姜片、葱段和蒜瓣，大火烧开用小火炖至肉酥烂，最后大火收收汤汁出锅。
