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东北红烧肉的做法

  更新于2009-8-17T9:20:15      作者:佚名

   红烧肉到底起源于哪里,我们就不必考究了。现在红烧肉的做法已经有很多种,我们也不必非要搞清哪种做法正宗,适合自己胃口的最正宗。下面我给大家推荐三种东北红烧肉的做法,是北方家庭比较常见的做法,操作起来还算比较简单。

   东北红烧肉一:

   首先把上好的五花肉切成块,绰水(血水出的脏沫子撇出来),待用。炒糖色,放油放糖,小火炒(千万别把糖炒糊),把糖炒成褐色。下整蒜,姜块,葱段,继续炒,加老抽。把五花肉倒入锅中多炒一会儿,把肥油尽量炒出来。随后喷料酒(如果用花雕酒更好)。

  加开水,水量要没过肉,保证在长时间炖肉的时候不会干锅。放香料如八角,桂皮,香叶,干辣椒,小茴香,十三香。炖三十分钟左右,放盐调味即可。

   东北红烧肉二:

  带皮五花肉洗干净,切成棋子大小的块。锅里放水、肉、姜片煮,煮开后撇去浮沫,把肉捞出来控水。炒锅里放油,加入白糖炒糖色,待糖溶化后,扔进去两颗八角,姜丝、葱丝,随即把肉到进去翻炒,每块肉都裹上了油之后,放生抽、老抽、料酒和少许腐乳(王致和的)汤,加或不加盐调味(要看你的口味和放生抽得量)。翻炒N次,改小火,加入开水,盖上盖子焖炖俩小时,期间翻锅数次。待水收干就好了。

  东北红烧肉三:

  把切好的五花肉先用开水断生备用。炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。倒入五花肉,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁即可。

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