前段时间去滁州友人家小住几日，几乎顿顿都要吃一次臭鳜鱼，虽然刚开始并不怎么喜欢臭鳜鱼的味道，但吃了两次以后却感觉妙处横生，于是问朋友讨要了制作臭鳜鱼的方法，准备回家以后自己经常做来吃。
我这位滁州朋友是专业厨师出身，他告诉我这是最传统的滁州臭鳜鱼做法，今天我把这种做法无私奉献给喜欢臭鳜鱼的朋友们，教你如何做味道正宗的传统滁州臭鳜鱼。
腌制：取一斤半左右的鲜鳜鱼一条或数条，不要开膛剖腹而是直接将鱼击晕，然后用多量的细盐撒遍其全身，在25度左右的温度下腌7天左右，记得每天翻动一次鱼身就可以了。
宰杀：腌7天左右以后，如果鱼鳃红艳且肉质不变就说明腌制成功了。此时再将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后再划上斜花刀，放在通风处晾干表面的水分。
接下来我们就可以动手制作滁州臭鳜鱼了——
原料：处理好的臭鳜鱼一条，猪五花肉、鲜竹笋、青蒜苗、熟猪油、酱油、绍酒、白糖、姜丝、鸡汤、水淀粉各适量。
准备：猪五花肉切薄片，鲜竹笋切片焯水，青蒜苗切末。
做法步骤：
1、起炒锅把熟猪油烧至七成热，下鳜鱼煎成两面金黄时取出沥油。
2、原锅留少许油放肉片和笋片煸炒至断生，放煎好的鳜鱼，放酱油、姜丝、绍酒、白糖和鸡汤大火烧开。
3、锅里烧开后转小火烧30分钟左右，至汤汁快干时用水淀粉勾个芡，撒入青蒜末并淋明油出锅。
腌好的臭鳜鱼虽然闻起来有点臭臭的，但经过油煎和小火烧制后，其鲜香味道直可透骨啊。
