安徽臭鳜鱼是非常经典的皖南名菜，其传统做法要将鲜鳜鱼腌上七天七夜，经过改良的现代做法只需要腌上一天时间就足够了。今天就介绍经过改良的安徽皖南臭鳜鱼做法，只要等上一天时间就可以吃到臭鳜鱼了，完全可以满足嘴馋心急的朋友们，吃完以后保你唇齿留香啊！
这种改良版的臭鳜鱼是用保鲜膜来腌制的，简单方便而且适合家庭操作，做出的臭鳜鱼只有淡淡的臭味，几乎所有人都可以接受这种味道。
原料及配料：鲜鳜鱼一条，香菇丁、嫩笋丁、瘦肉丁各适量。
调料味：盐、葱末、蒜末、姜末、酱油、白糖、料酒、红椒丁、植物油各适量。
腌制：把鲜鳜鱼杀好洗净以后，用葱姜末和细盐调匀抹遍全身，然后用保鲜膜把鳜鱼包严，在25度左右放一天一夜即成臭鳜鱼。腌好以后再鳜鱼背上划十字花刀待用。
准备：将各种配菜和调味料准备好，并将瘦肉丁加适量淀粉和料酒抓匀腌一会。
做法步骤：
1、炒锅倒入植物油大火烧热，放肉丁煸炒至变色后放香菇丁和嫩笋丁，并放入葱末、蒜末和姜末炒匀。
2、放盐、酱油、白糖和能没过鱼身的清水，煮1分钟后放入臭鳜鱼，加料酒入锅，将汤汁不停的浇在鳜鱼身上，直至锅里的汤汁基本收干时出锅装盘。
3、把锅里留下的余汤烧热，放葱末和红椒丁炒匀，倒在鳜鱼上即可上桌。
补充说明：臭鳜鱼的三种配菜其实都是必不可少的，香菇味清香而且吸油腻，瘦肉则起到增鲜的作用，而嫩竹笋能提供脆爽的口感。
