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四川火锅鸡最新配方及做法详解,四川火锅鸡怎么做

  更新于2015-11-29T19:0:8      作者:东北李毅

  四川火锅鸡是冬季里很受欢迎的美食,但要做出正宗四川风味的火锅鸡并不容易。下面详细解说四川火锅鸡的最新配方及做法,教你怎么做味道正宗的四川火锅鸡。

四川火锅鸡最新配方及做法详解,四川火锅鸡怎么做

第一步、吊鲜汤

  四川火锅鸡通常选用农家土母鸡吊制鲜汤,因为这种鸡吊出的汤本身鲜味就比较足。火锅鸡鲜汤的吊制方法如下——

  原料配比:

  1500克农家土母鸡的鸡骨架,2500克猪棒子骨,500克猪五花肉,100克老姜、250克大葱,250克黄酒,清水20千克。

  准备工作:

  鸡骨架、猪棒子骨和猪五花肉洗净,投入沸水锅煮透后捞出冲洗干净,待用。老姜拍松,大葱切段。

  做法步骤:

  把所有处理好的原料投入不锈钢大桶中,加清水大火烧开并打去残余的浮沫,转小火熬至汤色发白后,捞去老姜和大葱即成鲜汤。

第二步、炒底料

  为了方便操作和称量,我把所有底料分成三组分别处理——

原料A的配方及预处理:

  配方:干辣椒2500克、郫县豆瓣500克、泡红椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黄酒200克。

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