四川火锅鸡是冬季里很受欢迎的美食，但要做出正宗四川风味的火锅鸡并不容易。下面详细解说四川火锅鸡的最新配方及做法，教你怎么做味道正宗的四川火锅鸡。
第一步、吊鲜汤
四川火锅鸡通常选用农家土母鸡吊制鲜汤，因为这种鸡吊出的汤本身鲜味就比较足。火锅鸡鲜汤的吊制方法如下——
原料配比：
1500克农家土母鸡的鸡骨架，2500克猪棒子骨，500克猪五花肉，100克老姜、250克大葱，250克黄酒，清水20千克。
准备工作：
鸡骨架、猪棒子骨和猪五花肉洗净，投入沸水锅煮透后捞出冲洗干净，待用。老姜拍松，大葱切段。
做法步骤：
把所有处理好的原料投入不锈钢大桶中，加清水大火烧开并打去残余的浮沫，转小火熬至汤色发白后，捞去老姜和大葱即成鲜汤。
第二步、炒底料
为了方便操作和称量，我把所有底料分成三组分别处理——
原料A的配方及预处理：
配方：干辣椒2500克、郫县豆瓣500克、泡红椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黄酒200克。
