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两种羊蝎子火锅的做法

  更新于2010-12-15T10:31:47      作者:佚名

  羊蝎子火锅的做法一

  原料:羊蝎子2斤,香菜1根,葱1根,姜1小块,花椒15克,小茴香10克,孜然15克,良姜1小块(约15克),草果1个,香叶2片,桂皮1段,干辣椒4个,白胡椒粒15克。

  调料:生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐3茶匙(15克),料酒3汤匙(45ml)。

  做法:把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。

两种羊蝎子火锅的做法

  等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。

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