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如何自制酸菜鱼火锅

  更新于2011-12-6T15:36:14      作者:狗尾巴草

  说明:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

  锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。

  说明:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

  锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。加入酸菜段,继续炒2-3分钟。

  说明:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。

  加入鱼汤。加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。盐要适量,因为酸菜和泡椒都有咸度的。配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝,适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇,大家可以根据自己的喜爱选择。

  经验分享:其实酸菜鱼火锅的做法与酸菜鱼基本相同,但也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤,然后剔去鱼骨鱼刺不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

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