另外，带鱼下锅后不要急于翻动，待鱼鳍部分有点微黄时再轻轻晃动锅子，再翻面，这样煎出的带鱼不破皮，完整漂亮。实在不行的就用少量生粉稍微挂点糊，也不容易煎破。
我家的私房剁椒做法
这道菜里的剁椒是我家自制的，方法如下——
取适量新鲜的红尖椒洗净，用凉开水冲洗一遍再沥干上面的生水，用刀剁切成碎末后放入小盆里，每500克辣椒加15克盐拌匀，装入玻璃瓶稍微压实，倒入少许白酒再密封起来冷藏保存，15天后就可开启食用。
这是采用蒸法制作的剁椒带鱼
补充说明：这道菜还可以采用蒸的方法来做，就是把腌好的带鱼放入烧开的蒸锅里，蒸熟后再浇上剁椒，撒上熟芝麻和香菜段，蒸的时候放点蒸鱼豉油更鲜美。
