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梨香黑椒牛扒的做法及成功要点

  更新于2015-5-3T7:56:50      作者:文贵欣

  6、翻个面,再煎1分钟左右就马上出锅。

  最后,取20克酷克的黑椒粉,加60克清水调匀,并在煎牛肉的煎锅里加少许油,倒入调好的汁煮开再倒出来,作为蘸汁。这个蘸汁你也可以换用其它的口味,或者不用蘸汁。

  成功要点:

  1、有不少人喜欢将牛肉拍打至疏松后再腌制,但其实这种拍打的方法并不适合所有的扒类菜式,厚的牛扒不需要进行拍打疏松,因为这样反而会造成更多的肉汁流失,只要有充足的肉汁在内,软嫩多汁就不是问题了。

  2、牛肉本身的品质也是非常关键的,同样的方法,不同品质的牛肉煎出来的口感绝对不同。

  3、如果你不打算制作蘸汁的话,腌牛肉的时候可以稍微多放点盐。

  4、煎制不是全熟的牛扒时,必须让牛肉提前回温,不宜用生冷牛肉煎制。

  5、煎制的过程中尽量减少翻动,经常翻动会流失更多的肉汁。

  6、用中大火煎制更有助于锁住肉汁,但如果你怕掌握不住火候而导致牛肉变焦,就用中火吧。

  7、这道菜的用料和做法都算不上复杂,但要掌握好煎制的火候与时间并不容易,你可以先煎一块试试,煎好切开看看是不是你想要的成熟度,然后根据这个来调整火候与煎制的时间。

  8、梨汁可能有助于保持牛肉的新鲜度,我煎的牛扒看起来好象很生的,里面的肉质呈粉红色,但其实已经是七八成熟了。

  补充说明:黑胡椒的用量看起来好象很多,但经过一个晚上的腌制之后,黑胡椒的味道已经基本上进入牛肉里了,不用担心煎好的牛扒会有太浓的胡椒味。

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