煎茄子是很受欢迎的湖南农家菜，简单好吃但油脂较多，很香。下面就说说湖南农家煎茄子的做法，看看湖南农家风味的煎茄子怎么做地道好吃。
原料：长茄子、青红椒粒、肉末、葱花、蒜末、酱油、盐各适量。
准备工作：将长茄子斜切成厚片泡在清水里，泡一会就捞出来沥水待用。
做法步骤：
1、平底锅放油烧热后下入茄子片，开小火，一片一片地慢慢煎至两面焦黄，茄片变软，出锅待用。这个步骤是需要有耐心的，把茄子两面都煎成焦黄色才会好吃。
2、所有茄子片都煎好以后，把肉末、蒜末和青红椒粒放在锅里用油炒出香味。
3、倒入煎好的茄片一起翻炒，放盐、酱油、葱花和少量清水，翻炒均匀就出锅装盘吧。
