糍粑鱼是湖北人最迷恋的家乡菜，外型似煎好的糍粑，金黄香脆。正宗湖北糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，是一种代表湖北地方特色的经典美食。下面我就给大家介绍正宗湖北糍粑鱼的做法。
原料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻各适量。
做法：取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天。
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内。小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
提示：腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同，当然也可以不添加。冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫。最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
