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湖北糍粑鱼的正宗做法

  更新于2009-4-12T17:25:50      作者:佚名

  糍粑鱼是湖北人最迷恋的家乡菜,外型似煎好的糍粑,金黄香脆。正宗湖北糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃,食之满口生香满,佐饭能增量、佐酒可转换口味,是一种代表湖北地方特色的经典美食。下面我就给大家介绍正宗湖北糍粑鱼的做法。

  原料:草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻各适量。

  做法:取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天。

  将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内。小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。

湖北糍粑鱼的正宗做法

  提示:腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同,当然也可以不添加。冷冻腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好;风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫。最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。

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