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武汉糍粑鱼的做法详解

  更新于2009-9-23T8:8:32      作者:佚名

  武汉糍粑鱼是一道很有名气的地方美食,大家不妨做来尝尝。糍粑鱼的做法并不难,下面我就把具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的糍粑鱼。

  糍粑鱼腌制原料:草鱼2斤,花椒2汤匙,盐1茶匙,干红辣椒10根,姜末2汤匙,蒜末2汤匙,大葱丝一小把,料酒1汤匙。

  糍粑鱼炒制原料:酱油1汤匙,醋1汤匙,白糖1茶匙。

  糍粑鱼的做法:将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

  7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。

  将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

  提醒:以上为基本制法,最后炒制时以个人口味为准,若偏好糖醋味,则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制,若偏好麻辣味,则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好,一次可多做一些半成品,随吃随做。这也是一道很不错的零食。

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