2、鸡蛋加少许生抽打散，煎熟后捣碎备用。
3、腐竹皮用温水泡软后切成适当大小的片。
做法步骤：
1、热锅温油下入葱姜蒜末炒香，倒入豆腐丁、胡萝卜丁和红椒丁炒香。
2、倒入鸡蛋碎和野荠菜碎拌匀，关火，加胡椒粉、盐和香油拌匀调味，放置至凉即成馅料。
3、取一张腐竹皮放上适量馅料，和包春卷一样包好，热锅温油小火煎成两面金黄即可。
补充说明：
1、不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口。
2、炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻。
3、荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟。
4、收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型。
5、煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊。
6、如果没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替。
7、一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可。
8、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。
