香煎黄花鱼这么做外脆内嫩,绝对不会腥

  更新于2016-7-10T7:41:2      作者:珊珊

  我家的香煎黄花鱼做法极为简单,只是用的时间稍微多些,做出来的黄花鱼外脆内嫩,而且绝对不会有鱼腥味,味道很正。

香煎黄花鱼这么做外脆内嫩,绝对不会腥

  1、黄花鱼杀好洗净后控干水,用生姜片蘸着细盐,在鱼身上均匀地涂抹上一层盐,然后再把生姜片塞入鱼肚子里面(有去腥效果)。

  2、在鱼尾部分穿个洞,再从洞中串根绳子,把鱼身倒着吊起来,放在通风处风干3小时。这个步骤的关键就是要把黄花鱼倒着吊起来,我们这里的老人说鱼要倒着吊才不会腥。

  3、煎锅置于小火上加热着,然后取适量生姜片在锅里涂抹上一层姜汁,防止粘锅。取适量食用油在煎锅里刷一层油,放入黄花鱼煎到一面金黄色后,翻过来再把另一面也煎成金黄色。

  4、取适量白糖化成糖水,涂抹在鱼身两侧,再下锅煎一次,这样能把黄花鱼的两侧煎出脆皮来,煎好出锅,摆在盘子里。

  5、煎鱼的锅里再倒点食用油,烧热,下入姜丝、葱花和小辣椒爆香,铺在黄花鱼身上,然后取一根小辣椒塞在黄花鱼的嘴巴里,据说这样能保证这条黄花鱼顺利投胎。

  6、最后,把蒸鱼豉油均匀在淋在身上就可以吃了。

成功要点:

  这种香煎黄花鱼,最关键的就是先把鱼倒吊起来风干,大家千万不要轻视这个小细节,这样做出来的香煎黄花鱼就是不一样。


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