2、肉末盛于大碗内，加入切碎的蒜、葱，再加入适量的胡椒粉、盐、老抽、料酒、蚝油、食用油。
3、将所有辅料和肉末搅拌均匀腌约15分钟。
4、把青椒洗净，纵剖一边，掏空辣椒内部的籽。
5、用手掰开辣椒塞入适量的肉馅。
6、起160度的油锅，放入酿好的辣椒，把肉面朝下放。
7、煎至肉面至金黄色后翻转北面再煎至熟透，再捞起装盘。
8、用小碗放入少许老抽、玉米淀粉和清水调匀后，倒入130度锅中煮开成稠度适宜且具有流动性的芡汁。
9、将芡汁均匀地淋在酿辣椒上面，完工。
注意事项：
1、淀粉不要加太多，否则肉馅太实，不易熟透，且口感差。
2、油温不要太高或太低，高了辣椒表皮易焦黄，低了肉馅不易熟。
3、辣椒要选辣度适中的，形状饱满、肉厚且较为笔直的。
4、芡汁依据个人口味可加入少许香醋或白糖。
5、起油锅时，油面不必太高，约等于或稍低于青椒宽度即可。
