这款麻辣味的干煎带鱼要用冰鲜小带鱼来做才好吃，带鱼越新鲜做出来越好吃，尽量别用冻了以后再化的带鱼来做，不新鲜而且腥味重。
原料：
冰鲜小带鱼750克（以半斤左右1条的带鱼为最佳，带鱼的身体越薄越容易进味，也容易煎透，酥松感更好）。
调料：
盐10克，黄酒30克，五香粉2克，蛋液少许，麻椒粒少许，葱片、姜片、干辣椒段、淀粉适量。
准备工作：
带鱼斩去头尾后再把内脏洗净，切小段，用盐、黄酒、五香粉、葱片、姜片和麻椒腌制2小时左右。
做法步骤：
1、取出腌好的带鱼并抖掉上面的腌料，放少许蛋液抓匀后再放适量淀粉抓匀，让带鱼段表面有一层薄薄的浆。
2、锅烧热，放适量油，油热后放入带鱼段煎至两面焦黄，表面酥脆，盛出。
3、把煎带鱼的热油倒掉，再倒入少许干净的油，开中火烧热后放入麻椒粒稍煸几下，再放入干辣椒段稍煸几下。
4、接着放入煎好的带鱼，开中小火用铲子兜底翻炒一会儿，炒至干辣椒的颜色变成深棕色即可，关火起锅。
美食经验分享：
1、如果实在没有冰鲜带鱼，就选用那种冷冻带鱼吧，但这种带鱼做出来会有不新鲜的味道，而且必须加醋炖制才能去净腥味。
2、腌制带鱼的时候要稍微多放点盐，因为所有的咸味就腌制了。
3、给带鱼上浆必须要用淀粉，而且用量要稍微多些，别用面粉，因为面粉煎出来是软的。
4、煎带鱼的时候开始要大火让油热起来，带鱼放下去炸定型后要改成中火多煎一会儿，这样可以使带鱼更酥一些。
5、最后煸炒辣椒和麻椒的时候，不能上来就给麻椒和辣椒炒至深红色，那么带鱼放下去还没怎么吸收辣椒和花椒的气息就得出锅了，因为马上要糊了，所以麻椒和辣椒只是在油中稍微煸一下，还没有变颜色的时候就放带鱼，然后中火不停的煸炒，至麻椒和辣椒至棕红色，这个煸炒的过程中带鱼也吸足了麻辣的味道了。
6、煸炒麻椒和辣椒时放一点油就可以了，别多了，主要是激发出香气就行了。辣椒最好用子弹头，或者是朝天椒之类的，市场上的大部分辣椒香气不足。
