如何用冰鲜带鱼做麻辣好吃的干煎带鱼

  更新于2017-8-12T7:58:35      作者:鱼儿

  这款麻辣味的干煎带鱼要用冰鲜小带鱼来做才好吃,带鱼越新鲜做出来越好吃,尽量别用冻了以后再化的带鱼来做,不新鲜而且腥味重。

如何用冰鲜带鱼做麻辣好吃的干煎带鱼

原料:

冰鲜小带鱼750克(以半斤左右1条的带鱼为最佳,带鱼的身体越薄越容易进味,也容易煎透,酥松感更好)。

调料:

盐10克,黄酒30克,五香粉2克,蛋液少许,麻椒粒少许,葱片、姜片、干辣椒段、淀粉适量。

准备工作:

  带鱼斩去头尾后再把内脏洗净,切小段,用盐、黄酒、五香粉、葱片、姜片和麻椒腌制2小时左右。

做法步骤:

  1、取出腌好的带鱼并抖掉上面的腌料,放少许蛋液抓匀后再放适量淀粉抓匀,让带鱼段表面有一层薄薄的浆。

  2、锅烧热,放适量油,油热后放入带鱼段煎至两面焦黄,表面酥脆,盛出。

  3、把煎带鱼的热油倒掉,再倒入少许干净的油,开中火烧热后放入麻椒粒稍煸几下,再放入干辣椒段稍煸几下。

  4、接着放入煎好的带鱼,开中小火用铲子兜底翻炒一会儿,炒至干辣椒的颜色变成深棕色即可,关火起锅。

美食经验分享:

  1、如果实在没有冰鲜带鱼,就选用那种冷冻带鱼吧,但这种带鱼做出来会有不新鲜的味道,而且必须加醋炖制才能去净腥味。

  2、腌制带鱼的时候要稍微多放点盐,因为所有的咸味就腌制了。

  3、给带鱼上浆必须要用淀粉,而且用量要稍微多些,别用面粉,因为面粉煎出来是软的。

  4、煎带鱼的时候开始要大火让油热起来,带鱼放下去炸定型后要改成中火多煎一会儿,这样可以使带鱼更酥一些。

  5、最后煸炒辣椒和麻椒的时候,不能上来就给麻椒和辣椒炒至深红色,那么带鱼放下去还没怎么吸收辣椒和花椒的气息就得出锅了,因为马上要糊了,所以麻椒和辣椒只是在油中稍微煸一下,还没有变颜色的时候就放带鱼,然后中火不停的煸炒,至麻椒和辣椒至棕红色,这个煸炒的过程中带鱼也吸足了麻辣的味道了。

  6、煸炒麻椒和辣椒时放一点油就可以了,别多了,主要是激发出香气就行了。辣椒最好用子弹头,或者是朝天椒之类的,市场上的大部分辣椒香气不足。


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