4、把蒜瓣对半切开，用叉子叉起来，将蒜汁涂抹在猪排煎好的那一面，然后再取两块黄油分别放在两块猪排上面，也用叉子涂抹均匀。
5、接下来把百里香和迷迭香分别放在两块猪排上，借助融化的黄油给猪排增加一些植物的芳香。
6、等猪排的另一面也煎好以后，翻面，再次快速用蒜汁、黄油、百里香和迷迭香涂抹均匀，并顺便测试一下猪排的火候是否已经到位了。
7、猪排的火候到了之后，就把猪排从锅里取出放在盘子里面，并在盘子表面覆盖一层铝箔保温，让猪排松弛5分钟，利用余温让猪排内部充分成熟。
8、等猪排松弛结束后就可以切片装盘了，在松弛过程中渗出的汁液不要浪费，将渗出的汁液和柠檬汁混合均匀，淋在切成片的猪排上面，这就是最好的调味汁。
多说两句：
1、咱们中餐馆子里的猪排或牛排，都喜欢切成约半厘米的厚度，而西方人则喜欢切成2到3厘米的厚度，这是西方猪排或牛排的标准厚度，有些猪排和牛排的厚度还会达到5厘米左右。当然，5厘米厚度的猪排和牛排另有一套烹调方法。
2、百里香和迷迭香都含有脂溶性的芳香成分，跟黄油一起烹调效果极佳。
3、鲜榨柠檬汁的酸味可以中和一下油腻，同时还能让煎猪排带有柠檬的特殊香味。
4、往锅里铺猪排的时候，要注意避免两块猪排相互接触，因为接触的地方就会变成低温点。
5、肉排刚铺进锅里的时候会跟锅子沾在一起，等到肉排表面的糖分焦化之后，就可以很容易地翻面了。
6、等猪排煎至肉的断面完全变成粉色，摸上去的感觉和自己的鼻尖的感觉差不多时，就说明猪排的火候刚好到位。
7、做这道煎猪排，必须要用锅底较为厚实的平底锅，我们用的平底锅锅底厚度约为1厘米，这种锅子可以利用存储的热量来弥补炉子功率不足的缺陷。
