生的三文鱼尽量别吃了，尤其是孕妇更不能吃，因为生吃三文鱼容易感染李斯特菌，这种菌引发的李斯特病死亡率高达20到30%。
今天推荐熟吃的脆皮三文鱼排，很美味，做法不难，下面详细解说脆皮三文鱼排的制作方法及成功经验。
三文鱼排的选用和处理方法
制作脆皮三文鱼排最好选用盒装的带皮三文鱼排，因为带皮的三文鱼排更容易烧出脆皮的效果，而且价格上也比不带皮的便宜些。在准备烹制脆皮三文鱼排之前，还要检查一下鱼皮上面是否有残留的鱼鳞，如果有的话就把它们清除干净。
接下来要用冷水把鱼排的表面稍微冲洗一下，处理的过程中要注意轻手轻脚的，因为三文鱼的肉质非常娇嫩，稍不留神就会破坏鱼排的品相。
鱼排冲洗干净后还要用厨房纸吸干，因为脆皮三文鱼排是煎制的，既使表面上有少量水分，也会延长煎制时间，让肉质变老，把煎鱼排变成煮鱼排，所以，切记要吸干水分。
鱼排表面的水分吸干后也不能算结束，我们还要在鱼排表面涂上橄榄油或其它植物油（鱼皮上不要涂油），这层油膜能降低鱼肉内部水分的蒸发速度，让煎好的鱼排口感更好。
其实，咱们煎鱼排、牛排、羊排或猪排的时候，都需要注意内部的水分蒸发问题，内部水分的流失会让口感大打折扣。减少内部水分蒸发的方法就是高温烹调，让煎锅尽可能热一点，从而缩短烹制时间，还有就是要在肉排的表面涂抹一层油膜，降低水分的蒸发速度。
原料：
盒装带皮三文鱼排2块，橄榄油、柠檬汁、胡椒粉、盐适量。
做法步骤：
1、平底煎锅放在火上预热120秒左右，倒入适量橄榄油摊平，然后再把处理好的鱼排小心地放在锅里，注意要让带鱼皮的那面朝下。
2、鱼排放在锅里以后就会迅速收缩，不要紧张，因为收缩很快就会停下来的。这个时候，取适量胡椒粉和盐撕在鱼排上面，慢慢等吧。
3、鱼排的颜色会从底部开始慢慢变浅，深色和浅色之间有条明显的分界线，等到分界线离鱼排的顶端大约有1厘米左右的时候，翻面。
4、此时你会发现鱼排变硬了，但操作的时候依然要非常小心，否则同样会碎掉。翻面以后继续观察鱼排的侧面，等到深色的部分也变浅以后，迅速盛出鱼排，装盘。
5、取适量橄榄油和柠檬汁均匀的淋在鱼排上就完成了（我发现，橄榄油和柠檬汁的比例为3：1时口感比较均衡）。
多说两句：
这款煎鱼排不需要过多的调味料，基本上只用胡椒粉和盐就足够了，加过多的调料和香料反而不美。
煎好的三文鱼排可以直接食用，但搭配凉拌白萝卜丝同吃更美味：白萝卜去皮后切成均匀的细丝，加入适量香菜段和葱花，再淋点香油拌匀，吃之前再撒些盐拌匀就可以了。
