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脆皮三文鱼排的做法及成功经验,三文鱼排怎么煎好吃

  更新于2017-11-20T17:18:17      作者:谷传玲

  生的三文鱼尽量别吃了,尤其是孕妇更不能吃,因为生吃三文鱼容易感染李斯特菌,这种菌引发的李斯特病死亡率高达20到30%。

  今天推荐熟吃的脆皮三文鱼排,很美味,做法不难,下面详细解说脆皮三文鱼排的制作方法及成功经验。

脆皮三文鱼排的做法及成功经验,三文鱼排怎么煎好吃

三文鱼排的选用和处理方法

  制作脆皮三文鱼排最好选用盒装的带皮三文鱼排,因为带皮的三文鱼排更容易烧出脆皮的效果,而且价格上也比不带皮的便宜些。在准备烹制脆皮三文鱼排之前,还要检查一下鱼皮上面是否有残留的鱼鳞,如果有的话就把它们清除干净。

  接下来要用冷水把鱼排的表面稍微冲洗一下,处理的过程中要注意轻手轻脚的,因为三文鱼的肉质非常娇嫩,稍不留神就会破坏鱼排的品相。

  鱼排冲洗干净后还要用厨房纸吸干,因为脆皮三文鱼排是煎制的,既使表面上有少量水分,也会延长煎制时间,让肉质变老,把煎鱼排变成煮鱼排,所以,切记要吸干水分。

  鱼排表面的水分吸干后也不能算结束,我们还要在鱼排表面涂上橄榄油或其它植物油(鱼皮上不要涂油),这层油膜能降低鱼肉内部水分的蒸发速度,让煎好的鱼排口感更好。

  其实,咱们煎鱼排、牛排、羊排或猪排的时候,都需要注意内部的水分蒸发问题,内部水分的流失会让口感大打折扣。减少内部水分蒸发的方法就是高温烹调,让煎锅尽可能热一点,从而缩短烹制时间,还有就是要在肉排的表面涂抹一层油膜,降低水分的蒸发速度。

原料:

盒装带皮三文鱼排2块,橄榄油、柠檬汁、胡椒粉、盐适量。

做法步骤:

  1、平底煎锅放在火上预热120秒左右,倒入适量橄榄油摊平,然后再把处理好的鱼排小心地放在锅里,注意要让带鱼皮的那面朝下。

  2、鱼排放在锅里以后就会迅速收缩,不要紧张,因为收缩很快就会停下来的。这个时候,取适量胡椒粉和盐撕在鱼排上面,慢慢等吧。

  3、鱼排的颜色会从底部开始慢慢变浅,深色和浅色之间有条明显的分界线,等到分界线离鱼排的顶端大约有1厘米左右的时候,翻面。

  4、此时你会发现鱼排变硬了,但操作的时候依然要非常小心,否则同样会碎掉。翻面以后继续观察鱼排的侧面,等到深色的部分也变浅以后,迅速盛出鱼排,装盘。

  5、取适量橄榄油和柠檬汁均匀的淋在鱼排上就完成了(我发现,橄榄油和柠檬汁的比例为3:1时口感比较均衡)。

多说两句:

  这款煎鱼排不需要过多的调味料,基本上只用胡椒粉和盐就足够了,加过多的调料和香料反而不美。

  煎好的三文鱼排可以直接食用,但搭配凉拌白萝卜丝同吃更美味:白萝卜去皮后切成均匀的细丝,加入适量香菜段和葱花,再淋点香油拌匀,吃之前再撒些盐拌匀就可以了。

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