水晶虾饼色白透明貌似水晶，柔润喧软鲜嫩，大家可以做来尝一尝。水晶虾饼的做法并不难，下面我给大家介绍水晶虾饼的三种不同做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的水晶虾饼。
水晶虾饼一：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋，料酒，盐，鸡粉，葱姜汁各适量。将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。
火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。
水晶虾饼二：虾、肥猪肉、荸荠、火腿、鸡蛋、香菜、葱姜水、淀粉、盐、料酒、鸡精、食用油各适量。将虾洗净去皮、去掉虾线，剁成茸，香菜切成末；火腿、荸荠切成丁，猪肉剁成茸；取一器皿，放入虾茸、猪肉茸、荸荠、蛋清、淀粉、盐、葱、姜水、料酒、鸡精搅匀上劲；坐锅点火倒油，待油热后取一勺虾肉茸放入锅内，摊平，撒上火腿丁，香菜末，煎至两面金黄色即可。
水晶虾饼三：净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。调料熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味精10克，葱25克，姜20克。先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。
把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。
