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水晶虾饼的做法

  更新于2009-11-15T14:35:13      作者:佚名

  水晶虾饼色白透明貌似水晶,柔润喧软鲜嫩,大家可以做来尝一尝。水晶虾饼的做法并不难,下面我给大家介绍水晶虾饼的三种不同做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的水晶虾饼。

  水晶虾饼一:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋,料酒,盐,鸡粉,葱姜汁各适量。将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。

  火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。

  水晶虾饼二:虾、肥猪肉、荸荠、火腿、鸡蛋、香菜、葱姜水、淀粉、盐、料酒、鸡精、食用油各适量。将虾洗净去皮、去掉虾线,剁成茸,香菜切成末;火腿、荸荠切成丁,猪肉剁成茸;取一器皿,放入虾茸、猪肉茸、荸荠、蛋清、淀粉、盐、葱、姜水、料酒、鸡精搅匀上劲;坐锅点火倒油,待油热后取一勺虾肉茸放入锅内,摊平,撒上火腿丁,香菜末,煎至两面金黄色即可。

  水晶虾饼三:净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。调料熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味精10克,葱25克,姜20克。先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状。

  把去皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不要上色,注意勤翻,不使它老。煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。

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