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干煎黄鱼的做法,干煎黄鱼怎么做

  更新于2009-11-22T9:12:45      作者:佚名

  干煎黄鱼是黄花鱼的美味吃法之一,此菜色泽金黄,鱼肉软嫩,鲜咸醇香。你想知道干煎黄鱼怎么做最好吃吗?下面我就给大家推荐三种干煎黄鱼的做法,供朋友们作为参考吧。希望大家都能找到适合自己胃口的做法。

  干煎黄鱼一:黄花鱼1条约400克,面粉少许,鸡蛋1个,盐少许,料酒10克,胡椒粉少许。把黄鱼清洗干净,鱼身打上斜刀口,并控干水分,用盐、胡椒粉、料酒擦遍鱼身,放在一边腌渍30分钟左右。鱼控干水分再腌渍是为了能够让鱼更容易上浆入味,更容易蘸粉。

  将腌渍好的鱼蘸上面粉,蘸匀后拍去多余的面粉,喜欢的话还可以再裹上鸡蛋液。平底锅倒入少许油,油温7成热的时候放入黄鱼,可以顺便放入姜片和葱丝一起煎,味道更香,煎至黄鱼两面金黄就可以了。最后可以再烹一点点醋。

  干煎黄鱼二:净黄鱼600克,大葱1根,油1000克(约耗125),料酒50克,葱末、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,粘匀面。将鸡蛋磕入碗里,打匀。

  坐锅,放250克油,将鱼挂匀、挂满鸡蛋液,放油里煎,下面煎至金黄色时倒出油,将鱼翻个,加油继续煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油。锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤,火靠熟透,把鱼捞到鱼盘里,淋香油,倒上汁即成。

  干煎黄鱼三:黄鱼500克,鸡蛋75克,小麦面粉25克,盐10克,醋1克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜5克,炼制猪油75克。把黄鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉;葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;勺内放猪油,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色;放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加盖煎熟,盛入盘内即可。

  制作要领:下锅煎前裹层蛋液,外观会更金黄更好看。面要粘匀,蛋液要挂匀,煎、浸时防止糊锅。

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