春笋鲜肉饼是春季不可错过的时鲜小吃，爽脆清鲜的春笋搭配肉香浓浓的鲜肉，很是诱人，最关键的调味料就是黑胡椒酱。
原料：
剥净外壳的新鲜春笋200克，猪梅肉400克，大骨汤适量，葱姜末、蒜末、淀粉适量。
调味料：
白糖、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、黑胡椒酱适量。
准备工作：
1、春笋切成片，倒入沸水中煮15分钟左右，过凉后再剁成碎丁。
2、猪梅肉切成小丁，再剁成稍带颗粒感的肉馅。
做法步骤：
1、剁好的肉馅放入馅料盆中，加葱姜末、白糖、盐和白胡椒粉顺时针拌匀，再加生抽和料酒顺时针拌匀。
2、接下来往肉馅中分多次加入适量清水，用筷子顺时针将肉馅搅打成轻盈饱满的肉茸状，再加少许淀粉顺时针拌匀。
3、最后，再将剁成碎丁的春笋加入肉馅中，也按顺时针方向搅匀，春笋鲜肉饼的馅料就制作完成了。
4、电饼档通电加热，刷上一层花生油，然后取适量馅料放在掌心搓圆，拍成直径约5cm大小，厚度约为1.5cm的圆饼，码放在电饼档上面。
5、等肉饼煎到两面变色后，取出待用。
6、将炒锅置于火上烧热，倒入少许花生油，开小火，放葱姜和蒜末爆出香味，再下入黑胡椒酱炒出香味，倒入大骨汤烧开。
7、转中小火，将煎好的肉饼轻轻放入汤里（汤汁必须能没过肉饼，如果不够就再补点），盖上锅盖炖上一会，让肉饼入味。
8、焅至锅里汤汁快干时，关火，盛出肉饼，再把锅里剩下的汤汁勾成薄芡，淋在肉饼上即可开吃。
经验分享：
1、这道菜中的春笋也可以换成莲藕，做法相同，也很好吃。
2、黑胡椒酱是这道菜的关键调味料，必不可少，也不需要用太好的黑胡椒酱，市售的就行。
3、煎好的春笋鲜肉饼除了这种吃法之外，炖制其它菜肴的时候，也可以尝试着放入锅里同炖，基本上都很搭配。
