春笋鲜肉饼最关键的调味料是黑胡椒酱,鲜肉饼怎么做好吃

  更新于2019-3-6T17:31:21      作者:莉莉菲

  春笋鲜肉饼是春季不可错过的时鲜小吃,爽脆清鲜的春笋搭配肉香浓浓的鲜肉,很是诱人,最关键的调味料就是黑胡椒酱。

春笋鲜肉饼最关键的调味料是黑胡椒酱,鲜肉饼怎么做好吃

原料:

剥净外壳的新鲜春笋200克,猪梅肉400克,大骨汤适量,葱姜末、蒜末、淀粉适量。

调味料:

白糖、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、黑胡椒酱适量。

准备工作:

  1、春笋切成片,倒入沸水中煮15分钟左右,过凉后再剁成碎丁。

  2、猪梅肉切成小丁,再剁成稍带颗粒感的肉馅。

做法步骤:

  1、剁好的肉馅放入馅料盆中,加葱姜末、白糖、盐和白胡椒粉顺时针拌匀,再加生抽和料酒顺时针拌匀。

  2、接下来往肉馅中分多次加入适量清水,用筷子顺时针将肉馅搅打成轻盈饱满的肉茸状,再加少许淀粉顺时针拌匀。

  3、最后,再将剁成碎丁的春笋加入肉馅中,也按顺时针方向搅匀,春笋鲜肉饼的馅料就制作完成了。

  4、电饼档通电加热,刷上一层花生油,然后取适量馅料放在掌心搓圆,拍成直径约5cm大小,厚度约为1.5cm的圆饼,码放在电饼档上面。

  5、等肉饼煎到两面变色后,取出待用。

  6、将炒锅置于火上烧热,倒入少许花生油,开小火,放葱姜和蒜末爆出香味,再下入黑胡椒酱炒出香味,倒入大骨汤烧开。

  7、转中小火,将煎好的肉饼轻轻放入汤里(汤汁必须能没过肉饼,如果不够就再补点),盖上锅盖炖上一会,让肉饼入味。

  8、焅至锅里汤汁快干时,关火,盛出肉饼,再把锅里剩下的汤汁勾成薄芡,淋在肉饼上即可开吃。

经验分享:

  1、这道菜中的春笋也可以换成莲藕,做法相同,也很好吃。

  2、黑胡椒酱是这道菜的关键调味料,必不可少,也不需要用太好的黑胡椒酱,市售的就行。

  3、煎好的春笋鲜肉饼除了这种吃法之外,炖制其它菜肴的时候,也可以尝试着放入锅里同炖,基本上都很搭配。


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