椒盐乳饼是云南乳饼的经典吃法之一，做法简单，但要做得非常好吃也要掌握些小窍门。
原料：
乳饼1块，香菜叶半小碗，花椒面半小勺，盐适量。
准备工作：
1、香菜叶漂洗干净后甩干水分，待用。
2、用刀把乳饼四周不规则的部分切除掉，修整成四四方方的形状，再切成大小均匀的薄片待用。
做法步骤：
1、锅里倒入适量色拉油烧到6成热，再把乳饼片码放在锅里，用中小火煎炸2分钟左右，看到乳饼颜色微黄后翻个面，再把另一面也煎炸成微黄色。
2、捞出炸好的乳饼沥下油，趁热撒上花椒面和盐拌匀，待用。
3、锅里再补充点色拉油，烧热后倒入沥净水的香菜叶，翻炸至酥脆后捞出来沥油，装入小碗中，用勺子按压几下，把部分香菜叶压碎。
4、把没有碎掉的香菜叶铺在盘子底部，再把撒好椒盐的乳饼码放在香菜叶上面，最后把压碎的香菜叶撒在乳饼上，完成。
经验分享：
1、煎炸乳饼的时候必须用中小火，火大了容易把乳饼煎糊，既不好吃也不美观。
2、煎炸乳饼的时间也要掌握好，煎炸时间短则乳饼的口感嫩软，煎炸时间太长口感就不嫩了。
3、炸酥的香菜叶能增加菜肴的香味，还能装饰菜肴的美感，瞬间提升整道菜的档次，怕麻烦的朋友可以不用香菜叶。
4、奶制品比较容易产生油腻感，用椒盐调味刚好能化解这种油腻感，一切都恰到好处，这是椒盐乳饼比较好吃的主要原因。
5、椒盐乳饼冷吃或热吃均可，但冷的椒盐乳饼口感稍微硬点，需要细嚼慢咽。
6、有些朋友煎炸乳饼时喜欢裹上蛋液，个人感觉鸡蛋味会把乳饼的奶香味掩盖住，而且比较容易腻味，所以我是不推荐这种做法的。
煎炸乳饼必须掌握的小技巧——
煎炸乳饼的关键就是注意翻面，不要煎糊了，这句话说起来轻巧简单，但实际上要做好却并不是那么容易的。因为乳饼本身没有粘性，变热以后，如果在水分还很充足的情况下翻面，很容易碎散。
但是，如果把它煎到外皮焦脆时再翻面，又特别容易糊掉，就算不糊，也有可能导致水分收干过多，结果就是煎出来的乳饼只干而不香。解决上述难题的小技巧就是，煎到外皮微黄后就顺着锅沿淋点清水，继续煎一会再翻面。
