干焙土豆丝，颇具特色的云南传统菜肴，也叫锅巴土豆丝饼，外酥里软，非常香，百吃不厌。
干焙土豆丝也叫锅巴土豆丝饼，它和普通土豆丝饼的最大区别就是不用面粉，仅利用土豆丝本身的淀粉作粘合剂，将土豆丝焙成类似锅巴的香酥薄饼。
做干焙土豆丝要选用黄心土豆，这种土豆中含有较多淀粉，做熟后口感绵软，既能防止土豆丝饼散开，还让它具有外酥里软的美妙口感。
原料：
中等个头的黄心土豆2个，辣椒面半勺，花椒面半小勺，盐适量。
准备工作：
土豆洗净后削皮外皮，切成细丝（切好的土豆丝千万不要用水漂洗，更不能焯水，这样才能保留住土豆丝表面的淀粉，防止土豆丝饼散开）。
做法步骤：
1、在平底煎锅里倒入比平常炒菜稍多的油，烧到约八成热时倒入土豆丝，用筷子将土豆丝整理成圆形薄饼状，并在圆饼表面均匀地淋上2小勺食用油（可省略）。
2、用中小火煎到土豆丝散发出香味（煎制过程中如果发现不均匀的地方，要用锅铲压平压实），并且边缘能明显看到发黄发硬时，翻个面，再继续煎到另一面呈金黄色。
3、关火，将煎好的土豆丝饼小心地盛入盘子里，不要让它破碎，然后趁热撒上盐、辣椒面和花椒面就完成了（调味料撒在上面就行了，不需要两面都撒）。
以上就是云南干焙土豆丝最基本的经典做法，大家可以根据个人喜好更换调味料，比如增加点孜然粉或黑胡椒粉等等，或者趁热撒点葱花、红椒粒当作点缀等等，均可。
云南干焙土豆丝还有另外一种常见做法，就是将切好的土豆丝先加调味料拌匀，然后再下锅煎制成型，这样做好的干焙土豆丝也很好吃。
多说两句：
1、土豆在云南也被人们称为洋芋，所以云南菜肴中的洋芋多数都是土豆。
2、土豆丝可以用刀切，也可以用擦子擦成丝（以擦丝为佳，切丝不太适合做干焙土豆丝），但无论切丝还是擦丝，都不要让土豆丝太细，否则没口感。
3、土豆丝千万别用清水漂洗或焯水，这是干焙土豆丝成功的关键要点之一，必须保留住土豆丝表面的淀粉。
4、摊土豆丝的时候不能摊的太厚，尽量薄点，这样煎出的干焙土豆丝口感更好。
5、油温达到七八成热时，才能将土豆丝放到锅里摊平，这样能有效地防止土豆丝粘锅。
