云南干焙土豆丝的做法窍门,干焙土豆丝怎么做好吃

  更新于2019-8-5T20:58:39      作者:昕昕妈

  干焙土豆丝,颇具特色的云南传统菜肴,也叫锅巴土豆丝饼,外酥里软,非常香,百吃不厌。

云南干焙土豆丝的做法窍门,干焙土豆丝怎么做好吃

  干焙土豆丝也叫锅巴土豆丝饼,它和普通土豆丝饼的最大区别就是不用面粉,仅利用土豆丝本身的淀粉作粘合剂,将土豆丝焙成类似锅巴的香酥薄饼。

云南干焙土豆丝的做法窍门,干焙土豆丝怎么做好吃

  做干焙土豆丝要选用黄心土豆,这种土豆中含有较多淀粉,做熟后口感绵软,既能防止土豆丝饼散开,还让它具有外酥里软的美妙口感。

原料:

中等个头的黄心土豆2个,辣椒面半勺,花椒面半小勺,盐适量。

准备工作:

云南干焙土豆丝的做法窍门,干焙土豆丝怎么做好吃

  土豆洗净后削皮外皮,切成细丝(切好的土豆丝千万不要用水漂洗,更不能焯水,这样才能保留住土豆丝表面的淀粉,防止土豆丝饼散开)。

做法步骤:

  1、在平底煎锅里倒入比平常炒菜稍多的油,烧到约八成热时倒入土豆丝,用筷子将土豆丝整理成圆形薄饼状,并在圆饼表面均匀地淋上2小勺食用油(可省略)。

云南干焙土豆丝的做法窍门,干焙土豆丝怎么做好吃

  2、用中小火煎到土豆丝散发出香味(煎制过程中如果发现不均匀的地方,要用锅铲压平压实),并且边缘能明显看到发黄发硬时,翻个面,再继续煎到另一面呈金黄色。

  3、关火,将煎好的土豆丝饼小心地盛入盘子里,不要让它破碎,然后趁热撒上盐、辣椒面和花椒面就完成了(调味料撒在上面就行了,不需要两面都撒)。

  以上就是云南干焙土豆丝最基本的经典做法,大家可以根据个人喜好更换调味料,比如增加点孜然粉或黑胡椒粉等等,或者趁热撒点葱花、红椒粒当作点缀等等,均可。

  云南干焙土豆丝还有另外一种常见做法,就是将切好的土豆丝先加调味料拌匀,然后再下锅煎制成型,这样做好的干焙土豆丝也很好吃。

多说两句:

  1、土豆在云南也被人们称为洋芋,所以云南菜肴中的洋芋多数都是土豆。

  2、土豆丝可以用刀切,也可以用擦子擦成丝(以擦丝为佳,切丝不太适合做干焙土豆丝),但无论切丝还是擦丝,都不要让土豆丝太细,否则没口感。

  3、土豆丝千万别用清水漂洗或焯水,这是干焙土豆丝成功的关键要点之一,必须保留住土豆丝表面的淀粉。

  4、摊土豆丝的时候不能摊的太厚,尽量薄点,这样煎出的干焙土豆丝口感更好。

  5、油温达到七八成热时,才能将土豆丝放到锅里摊平,这样能有效地防止土豆丝粘锅。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰