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盐酥带鱼的做法

已有人阅读      更新于2009-12-6 16:41:41      作者:佚名      【转手机版】

  盐酥带鱼焦香酥脆,非常好吃,大家不妨做来尝一尝。盐酥带鱼的做法可以有很多种,每种做法都各有特色。为了帮助大家做好这道菜,下面我就把盐酥带鱼的多种做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的盐酥带鱼。

盐酥带鱼一:带鱼,葱,姜,蒜,盐,料酒,辣椒粉,胡椒粉各适量。用胡椒粉,盐和料酒将带鱼腌上一晚上;将腌好的带鱼用厨房纸吸干水分,拍上层淀粉;将裹上淀粉的带鱼炸成金黄色;锅中放葱、姜、蒜、辣椒粉爆香后,放入炸好的带鱼,翻炒均匀即可。

盐酥带鱼二:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。盐1大匙、胡椒粉1小匙。带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

盐酥带鱼三:带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐各适量。带鱼洗净斩成合适大小的块,加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30~40分钟;锅加入适量的油、几片姜中火预热后,将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分,均匀的、薄薄的扑上一层面粉,入锅中火煎制;等带鱼一面完全煎黄以后,再小心翻面煎另一面;将煎好的带鱼拨到锅的一侧,利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末,加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。

  提醒:煎带鱼的锅如果是不锈钢锅,最好是锅底厚、导热效果好的,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊,且锅要加适量油预热后,再下带鱼煎制;煎制的过程全程用中火,一面煎好后才翻面,否则带鱼鱼皮很容易破,影响成品美观。


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