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荠菜煎饺的做法

  更新于2010-3-16T14:42:20      作者:佚名

  荠菜煎饺三:荠菜750g,熟猪五花肉300g,鲜笋50g,熟猪油100g,酱油50g,白糖25g,虾皮、料酒、精盐、鸡精各少许。荠菜去烂黄叶根须洗净,用沸水焯一下,投凉,取出挤干水分,放入熟猪油,适量精盐搅拌均匀。将葱、姜去皮洗净,均切成末备用。

  猪肉洗净,切成碎粒,备用。鲜笋切成约0.5厘米见方的笋丁。将炒锅内放入葱末、姜末、酱油、虾皮、精盐、糖、料酒、味精、水、肉丁、笋丁一起煮沸,再用中火烧透,待卤汁收浓后盛起冷却,放入荠菜要拌匀,即成馅料。

  取面皮包入馅成薄皮大馅饺,收边捏紧,即成饺子生坯。平底不粘锅倒入适量油,先在火上烧一下,待油有些热的时候关火。把饺子整齐的放进锅里,加水至饺子的半身位置,盖上盖子以大火烧开转中火,直到水烧得快干。

  用很少的面粉加小半碗水,浇在煎饺上面(这样是为了让煎出的饺子下面有冰花出现,很好看)盖上盖子以中火焖,待水烧干饺子底部金黄即可起锅装盘。

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