阳春三月，正是吃香椿芽的大好季节，大家不妨买点香椿芽制作一些美食来享享口福。今天我教大家用香椿芽和鸡蛋制作一款美食——香椿鸡蛋饼。此饼色泽金黄，风味独特，鲜美爽口，具有香椿特有的香味。香椿鸡蛋饼的做法并不难，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考吧。
说明：在制作之前，先把香椿芽洗净，焯水，然后捞出沥净水分备用。下面不再特别说明。
香椿鸡蛋饼一：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
香椿鸡蛋饼二：面粉500克，香椿芽250克，鸡蛋4个，葱花10克，精盐5克，味精2克，香油5克，化猪油100克。将香椿芽择洗干净，入开水中焯后切碎，放入一碗内，磕入鸡蛋，放入精盐、味精搅匀待用。油锅上火烧热，下入葱花炸香，倒入香椿蛋，炒熟铲碎，淋入香油搅匀成馅。
面粉入盆内，加适量清水和成稍软一点的面团，揉匀，分成10等份。将鸡蛋香椿馅分成10等份，分别包入面剂子中，按扁成0.5厘米厚的圆饼状。平底锅上火，涮一层底油，放上饼坯，煎至一面呈金黄色后，再翻转煎另一面，直至煎熟，逐个煎完即成。
