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椒盐鲫鱼的做法

  更新于2010-3-23T16:11:25      作者:佚名

  椒盐鲫鱼金黄松脆,咸香入味,是一道很美味的下酒菜。尤其是用野生小鲫鱼制作成的椒盐鲫鱼,更是酥香好吃,连鱼骨都可以一起吃。椒盐鲫鱼的做法并不难,下面我把具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。

  做法一:小鲫鱼适量,食用油、精盐、料酒、水淀粉、姜、葱、蒜、酱油、香菜、干红辣椒、干花椒各适量。将鲫鱼洗干净,沥干水分。姜、蒜切末,干红辣椒切丝,葱、香菜切细。用葱、蒜末、干红辣椒丝、花椒、料酒、酱油、少许盐腌1~2小时(视鱼的大小定时间,太长会影响鱼的鲜味)。将腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀,注意水淀粉用量不要太多。铁锅点火,放入油至8成熟,放入鲫鱼炸至呈黄色。沥干油,撒上葱、香菜末点缀即可。

  做法二:鲫鱼一条,椒盐、孜然粉、姜、料酒、盐各适量。鱼收拾干净后,两面斜切上十字花刀,然后用姜蒜末、料酒、盐里外抹遍,腌30分钟。将鱼冲洗干净,用厨房巾把鱼身上的水分吸干。先把锅放火上烧热,用姜片擦一遍锅底,锅内放多一些油,大火、热油,下鱼煎,大火定型。鱼下锅以后先不要着急着翻动,要煎一会,再稍微晃一晃锅,等鱼皮煎定型了,翻身煎另一面定型。改小火慢煎,下入姜丝,盖上盖,连煎带焖。把椒盐撒在鱼身上和锅内的油里,让盐粒融化入味,继续慢慢煎。用牙签戳一下鱼最厚的地方,如果没有血水,就说明鱼已经熟透。鱼两面撒些孜然粉,再煎一会,就可出锅了。

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