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豆瓣酱塌豆腐的做法

  更新于2010-8-26T20:22:29      作者:佚名

  原料:南豆腐一块,红椒半根,豆瓣酱1勺,姜2片,蚝油1勺。

  做法:水烧开,南豆腐整块放入水中略烫半分钟(这样豆腐在炒时不容易散);烫好的豆腐切2厘米见方的小块,红椒切碎,姜切丝;锅烧热,刷一层橄榄油,将豆腐块平铺锅中,小火慢煎;两分钟后将豆腐块逐一翻面,煎另一面,如此反复,直至两面略黄,盛出备用;

  锅内重新放入少许橄榄油,放入姜丝,煸出香味后放红椒,略炒半分钟;将煎好的豆腐入锅与红椒同炒,半分钟后加入豆瓣酱和蚝油,翻炒两下,加入少许开水,加盖炖半分钟;大火收汁,即可出锅。

  制作要领:煎豆腐时一定要掌握好火候,火大了豆腐容易煎糊;口味偏重的姐妹可以加盐,我口味比较清淡,豆瓣酱和蚝油中的盐分足够;煎好的豆腐加水炖可以使豆腐更软嫩、更入味,不喜欢太软口感的可省略此步。

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