然后小心的揭掉之前的那一层旧锡纸(留着,先别扔掉),再次小火加热,揭掉锡纸后肉片表面的汁水用刷子刷一下,让其均匀的分布在肉片上。之后就是重复性工作,隔不久翻一次面,并时不时移动锅子让全部的肉片受热均匀,直到肉片慢慢的变成理想的肉脯状,取出来在案板上切割成小份即可。
小贴士:
1、调料里我没放鱼露,没放很多糖,据说放了鱼露口味才正哦,你做的时候可以加上,但是糖这个东西,我当年还吃肉脯的时候就觉得甜味重了点,就是不喜欢放,你如果和我一样不喜欢就撒一丁点儿好了;
2、调料的比例我没给出来,因为这次真是凭感觉,随便放的,注意蚝油和老抽可以让肉片颜色变得更深些,我没放盐,可能蚝油和生抽的咸度够了。新手朋友可以点击文怡大侠的博文,她给了详细的份量。做饭的老手们,就和调饺馅儿一样,看着来吧,大蒜容易先焦,所以少放点,也可以改成别的口味,看您喜好;
3、这个肉脯最难最难的难点是虾米,火候啊,注意小火小火,观察肉的表面颜色变化,哪里没照顾到就移动一下锅子,让受热不均的地方均起来。第一面加热的时候水分比较足,可以时间长一点,10-15分钟都没问题,之后就要勤翻面了;
4、另外锡纸铺一层还是三层,我后来发现差别不大,所以可以锅里啥都不放,只加把肉在锡纸上擀好,让后连锡纸一起搁锅里,翻面时如果肉片完整的可以揭下来就直接翻肉片,不用像我第一次连锡纸一起翻转了。