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跟我学怎么做煎饺

  更新于2011-8-23T9:7:53      作者:佚名

  煎饺在很多地方也叫锅贴,好的煎饺应该是皮薄馅大,外焦里嫩,底面金黄,四周油润,咬一口又酥又鲜,闻起来香味四溢。但是,要做出完美的煎饺并不容易。那么,究竟怎么才能做出完美的煎饺呢?其实,你只要掌握3个关键的手法就能做出完美的煎饺啦。下面就请大家一起跟我学怎么做煎饺吧。

  3个关键手法——

  1、做出冰花,面粉水很关键,比例为1:10,即面粉10,水100以一定要控制好。

  2、一定选用平底锅,或电饼铛。

  3、锅底均匀地抹油,可让锅贴的冰花均匀酥脆。

  煎饺的做法——

  饺子馅:猪肉剁成肉泥,打花椒水搅打,加入老抽、生抽、蚝油、盐调味;西葫剁碎滤掉的水份;菜+肉+葱花+姜末+香油调馅。

  做法:准备好面皮。将30克面粉和300克水混合调均匀,成面粉水备用(三锅的量);平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内;中小火加热,当锅贴底部稍稍定型时,倒入面粉水;继续加热后,锅中的面粉水开始沸腾,此时盖上锅盖,小火煎8-10分钟,当锅内出现响声时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,可装盘。

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