椒盐小黄鱼的做法很简单，但香酥麻嘴，非常美味，虽然步骤并不复杂，好吃的却停不了口。那么，究竟椒盐小黄鱼怎么做最好吃呢？在长期的实践中，我总结了如下几条经验，现无私奉献给朋友们，希望能帮到大家：
1.基本上都明白的道理，做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透。
2.要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油，花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜，本来炸完花椒油，油温有些高，放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外，有了葱姜和面做铺垫，还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面，不过很少，也比较容易弄下来，或者在葱彻底炸干之前就捡出来。
3.多放椒盐粉，起码要能看见一层粉，这样才有味。
椒盐小黄鱼的做法——
原料：小黄鱼，面粉，料酒，椒盐粉，葱姜，花椒各适量。
做法：小黄鱼清理干净，用厨房纸擦干净，抹点料酒，薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣。不沾平底锅里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉。在热油里面放葱姜，稍微炸一下，下小黄鱼。保持温油，将黄鱼两面都炸干变色，盛出。捡掉油里的葱姜，略去杂质，开大火，油热以后把小黄鱼复炸一边。码盘，撒上一层椒盐粉即可。喜欢辣的可以撒点辣椒粉。
