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韭菜盒子好吃的关键是皮薄馅多

  更新于2011-11-30T10:49:52      作者:飞雪无霜

  韭菜盒子是我最爱吃的一种菜盒,多年的经验告诉我,要让韭菜盒子好吃,关键是皮薄馅多,而且饼皮必须是烫面。只有用了烫面的饼皮才会松软好吃。而且最值得注意的是,在烙的过程中,不会用太多的时间。馅料的所包含的品种越多,那么这个韭菜盒子味道就更香更有吃点。

  韭菜盒子的做法——

  原料:韭菜50克,粉丝20克,鸡蛋一个,虾米一小把,肉馅30克,盐4克

  面皮原料:中筋面粉150克,开水45克,冷水45克

  做法:面粉先加入开水搅拌至看不见水,再加入冷水揉均匀。这个和葱油饼稍有不同。葱油饼的饼皮更软和一些。因为葱油饼是单独在烙,而韭菜盒子本身的馅料中也有不少水份。所以不用和太湿。然后盖盖在一旁醒30分钟。

  鸡蛋打散后,搅拌成碎粒状。取出备用。用锅底剩下的油再爆香虾皮,取出备用。粉丝用温水泡软备用。韭菜洗净后切碎,肉馅少许,粉丝剁细,将所有材料混合放入盐,搅拌均匀备用。

  面团醒好后,揉光滑,分成六份,取其中一份擀圆,包入馅料,对折,然后做出花。

  平底锅先放些油,然后把韭菜盒子放入。先包好的先放入。后包好的后包放。烙至两面金黄色即可。如果家里有电饼铛的直接用电饼铛。我家只要是关于饼的都用电饼铛。但我不会特别说明。其实电饼铛,也属于平底锅的一种,如果你家里没有电饼铛,用平底锅一样。我只是觉得平底锅控制温度麻烦些。

  经验分享:饼皮揉好后,一定要醒。醒的时候你处理馅料。时间刚好。饼薄馅多,味道才棒,而且饼皮烙的时候也容易烙熟。

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